工商時報【文╱姚舜】隨著市場新秀日增,觀光飯店吃到飽Buffet餐廳競爭愈來愈激烈,台北文華東方酒店館內〈文華Cafe'〉餐廳為維持高檔Buffet形象讓食饕與吃貨嘗新試奇,攜手加拿大駐台北貿易辦事處與加拿大航空公司自即日起至11月1日推出「全民『楓』食尚∼加拿大美食節」,主廚馮俊傑率廚藝團隊發揮巧思創意以加拿大牛肉、鴨肝、花旗參、鴨胸和楓糖等加拿大食材入饌,烹調料理出一系列菜式,讓食饕與吃貨吃飽吃好兼吃巧,其中,首次被引進台灣的加拿大Top AAA「Northern Gold楓紅金鑽」冷藏牛肉,更是此次美食節中的嬌客,牛肉控可以比較其和美國牛、澳洲牛或日本和牛的差異。加拿大和美國雖為兄弟之邦,但養牛飼料配方與牛肉分級制度卻不一樣,所以美加兩國產的牛肉風味與口感也不同。美牛以玉米為主要飼料,加拿大牛的飼料配方中則70%是大麥與小麥,另外30%才是玉米,所以加拿大牛肉的油脂不像美牛那麼多。雖然,脂肪是牛肉香氣來源,但油脂多,身體負擔亦重,加拿大牛肉就以「比較健康」切入市場,爭取嗜肉老饕認同。美牛分級是按:Prime、Choice、Select等共分十個等級,加拿大牛肉分級由高至低區分為Prime、AAA、AA以及A等級,屠體要被賦予這些分級,首先必須先經過低溫冷卻,再由擁有加拿大牛肉分級局(CBGA)證照及通過加拿大食品檢驗局(CFIA)考核的評級員進行嚴格詳細評鑑。範圍包括大理石花紋、成熟度、肌肉色澤、脂肪色澤、肌肉發達度及肌肉結實度等方面來評定。加拿大肉協標榜,加拿大牛的分級評制較美牛更嚴格,像是必須是二至三歲的年輕牛隻,因年輕牛隻肉質較為細緻軟嫩,不能有深紅色血塊沉澱在肌肉中,不可帶有黃色脂肪等,透過嚴苛的評鑑標準層層把關,以確保加拿大牛肉的高品質和穩定性。〈文華Cafe'〉在加拿大美食節中採用的「Northern Gold楓紅金鑽」牛肉,是世界前三大肉品公司JBS加拿大旗下的頂級牛肉品牌,標榜採天然放牧法,讓經配種的純正種牛隻依照季節變化,在高海拔的夏季牧場和低海拔的冬季牧場間遷徙,涼爽的氣候區域讓肉牛的生長環境更為舒適,同時不用生長激素和抗生素,使牛群在乾淨天然環境下。至於該品牌所指的「Top AAA」等級,則是在加拿大牛肉既有分級制度中切出的一個等級,意指「介於AAA和Prime之間」。〈文華Cafe'〉主廚馮俊傑在加拿大美食節中用到的「Northern Gold楓紅金鑽」牛肉都是冷藏Top AAA等級,所用部位則包括:紐約克、肋眼、牛小排與菲力等,菜餚除包括吃到飽餐廳「永遠不能沒有它」的〈爐烤牛排Roast Beef〉外,還有用加拿大鴨肝與加拿大菲力牛肉作的〈羅西尼牛排〉,以及〈匈牙利牛肉湯〉、〈黑椒加拿大牛小排〉、〈加拿大牛肉沙拉〉,以及用加拿大牛小排取代豬肉炒製〈咕咾肉〉等,選擇非常多樣。除了以加拿大牛肉入饌,〈文華Cafe'〉在加拿大美食節期間推出的加拿大風味美饌佳餚還包括:用加拿大花旗參燉出的〈花旗參蟲草花雞湯〉、用加拿大野米與台灣地瓜、老豆和奶油生菜搭配,並用蜂蜜油醋醬汁提味的〈加拿大野米溫沙拉〉,用加拿大龍蝦炒製的〈港式XO醬炒龍蝦〉、〈加拿大鴨肝茶碗蒸〉與〈香煎加拿大鮭魚佐奶油珍珠麵〉和〈加拿大有機雞腿卷〉等。甜點控不能錯過的還是台北文華東方酒店行政西點主廚Hin(任樂軒)設計的各式加拿大經典甜點,值得推介的有〈山核桃威士忌派〉、〈納奈莫條〉、〈藍莓起士蛋糕〉、〈燕麥莓果餡餅〉、〈楓樹蛋糕〉和〈巨人喬斯路易蛋糕〉等,享用這些「楓葉之國」的甜點時,還可以搭配加拿大有機咖啡,整個菜單堪稱「加料滿滿,非常楓富」。文華Cafe'地址:台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)五樓電話:02-2715-6668


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